Дорогой Гость,

В ресторане «Ö» мы пробуем открыть для Вас Эстонскую Модерн-Кухню. Мы считаем приготовление пищи увлекательным вызовом, где большую роль играет традиционный местный продукт и эксперементирование с ним.
В нашей кухне мы должны считаться с тем, что времена года в Эстонии другие, по сравнению с южными странами – короткое лето и затяжные осень и зима. Учитывая это,мы открываем для себя новые необычные продукты и подготавливаемся все лето к длинной зиме. Мы собрали десятки килогамм
черники и лисичек с острова Сааремаа, подготовили шиповник и бруснику. Каждый день мы учимся использовать то, что предлогает эстонская природа – отличные, по-качеству, грибы и ягоды, местную говядину и баранину, рыбу наших водоёмов – такие как угорь и окунь, из леса косуль и диких кабанов.
Но нас так же интересуют и продукты северных соседей. Там мы покупаем сига
и палтуса, лося и оленя.
В нашей кухне мы делаем всё сами. Мы выпекаем ржаной хлеб, делаем сорбе
и мороженое из собранных ягод, коптим и вялим тщательно отобранные мясо и рыбу и варим бульоны. Мы открываем для себя по-новому крупы такие как перловка и гречка, учимся использовать эстонские ягодные вина,
сидер и пиво в наших соусах и дессертах.
Главной задачей ресторана «Ö» мы видим возможность показать нашим клиентам богатсво и качество продуктов нашего региона и возможность делать прекрасную еду без иceпользования гусиной печени и трюфельного масла. Создовать вкусы и дизайн наших блюд согласно нашему видению, которую
мы называем Эстонская Модерн-Кухня.

Желая увлекательных кулинарных впечатлений,

Роман Защеринский
Chéf de Cuisine